Jablečno-karamelový trifle

Trifle je proslulý britský dezert ve skle. Servíruje se většinou ve velké skleněné míse, aby byly jednotlivé vrstvy vidět. Může se ale dát i do malých pohárů nebo skleniček, aby každý host dostal svou vlastní porci. Do triflu patří kromě krému, šlehačky, piškotu a želé i alkohol.
Tahle varianta je z lednového Apetitu, recept uvádím mnou upravený.

Přísady

Na perník (uvádím předepsané množství, ale do pohárů jsem použila jen polovinu):

• 115 g másla, změklého
• 2 velká vejce
• 150 ml tekutého medu
• 180 ml podmáslí
• 260 g hladké mouky
• 1 a 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 1 a 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
• 50 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných (použila jsem půl na půl ovesné vločky a slunečnicová semínka - nasucho jsem je opražila společně na pánvi)

Na jablka:

• 6 středně velkých jablek, oloupaných a nakrájených na kostičky
• 3 lžíce citronové šťávy
• 8 lžic třtinového cukru (vynechala jsem, jablka byla sladká dost)
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce másla

Na karamel (místo karamelu jsem použila karamelové Salko):

• 230 g krupicového cukru
• 6 lžic másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• 40 ml brandy

Na krém:

• 2 kelímky creme fraiche (co nejtučnější zakysaná smetana)
• 1 velký kelímek zakysané smetany
• 1 vanilkový cukr
• 1 až 2 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce alkoholu (brandy, calvados nebo sherry) + další k pokapání perníku

 

Postup

Nejdříve upečeme perník. Máslo ušleháme do pěny, po jednom zašleháme vejce. Dále vmícháme med, podmáslí a nakonec mouku, sodu, sůl, zázvor, skořici a ořechy. V dortové formě pečeme asi půl hodiny při 170 stupních. Necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky.

Jablka dáme do hrnce spolu s máslem a citronovou šťávou a podusíme (pozor, nerozvařit). Necháme je vychladnout.

Na karamel nasypeme do hrnce cukr, zalijeme trochou vody (asi 100 ml) a vaříme na středním plameni bez míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Sundáme z plotny, přidáme máslo a promícháme. Potom přilijeme smetanu a brandy a promícháme. Necháme vychladnout.

Místo tohoto postupu jsem použila karamelové Salko, takže jsem neměla tekutý karamel, ale bylo to výborné i tak.

Na krém prošleháme zakysanou smetanu, cukr a alkohol.

Do pohárů vrstvíme krém, nakrájený perník, který pokapeme alkoholem, jablka a karamel. Vrstvy opakujeme do spotřebování surovin.