Steak, ratatouille, žlutá rýže

Dnes se u nás vařilo podle Jamieho Olivera. Hovězí steak jsem dělala podruhé v životě a tentokrát se povedl na jedničku. Byl středně propečený a krásně měkký. Jamieho zvykem je steak po udělání nakrájet na proužky, které pak většinou ještě na prkýnku ochutí. V receptu jsem udělala jednu velkou změnu - nesehnala jsem šafrán, který patří do rýže, tak jsem místo něj dala kurkumu.

Přísady

Ratatouille:

• 1 cuketa, podélně rozkrojená napůl
• 1 malý lilek, nakrájený na 1 cm plátky
• 1 červená cibule, nakrájená na měsíčky
• olivový olej
• 1 lžička harissy (chilli pasta) - lze vynechat
• 2 filátka ančoviček (lze vynechat, v tom případě trochu soli)
• 3 stroužky česneku, prolisované
• 700 g passaty (pyré z rajčat)
• 1 lžíce balzamikového octa
• čerstvá bazalka
• bílý jogurt k podávání (lze vynechat)

Rýže:

• 1 hrnek celozrnné nebo basmati rýže (dala jsem celozrnnou)
• 1 špetka šafránu (dala jsem 1 lžičku kurkumy + trochu olivového oleje)
• sůl

Steak:

• 2 x 250 g steaky ze svíčkové
• sůl
• 1 lžička sladké nebo uzené papriky
• olivový olej
• 1/2 svazku hladkolisté petrželky, nasekané
• 1 vrchovatá lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 citronu

Postup

Cuketu a lilek opečeme na pánvi (nejlépe grilovací) bez oleje, dokud nebudou z obou stran opečené dozlatova. Poté je nakrájíme na menší kusy.

Do pánve dáme olivový olej a opečeme cibuli, přidáme harissu, ančovičky a papriky. Chvilku smažíme, poté přidáme česnek, krátce osmahneme a zalijeme rajčatovým pyré a octem. Podle chuti osolíme a vmícháme cuketu a lilek. Podusíme, až zelenina změkne, ale nerozvaří se. Stáhneme z ohně a vmícháme lístky bazalky.

Do hrnce dáme hrnek rýže a zalijeme 2 hrnky vroucí vody. Osolíme a přidáme šafrán. (šafrán jsem nesehnala, tak jsem na oleji krátce osmahla kurkumu, přidala rýži, zamíchala a vlila vodu, osolila)

Maso osolíme a posypeme paprikou a na každý kápneme lžičku olivového oleje. Zprudka je opečeme na suché pánvi tak, jak máme rádi, každou minutu je otáčíme. 

Na prkýnku nakrájíme petržel, přidáme hořčici, olej a citronovou šťávu. Směs rozetřeme po prkýnku. Přidáme hotové steaky, obalíme je ve směsi a krájíme na plátky.

Ratatouille můžeme pokapat jogurtem a podáváme s rýží a plátky steaku.